Toutes les salades et y'en a ...
La chicorée trévise
C'est une des salades reines en Italie où elle est plus connue sous le nom de Radiccio. Si vous manquez d'inspiration, tout bon livre de cuisine italienne compte une dizaine de recettes de Trévise alors qu'elle est ignorée de la cuisine française. Cette petite pomme serrée s'utilise aussi bien crue que cuite dans des préparations qui tiennent compte de son amertume. Crue elle doit être émincée et non effeuillée et s'apprête dans des salades comme la Trévise mimosa fenouil ou peut remplacer la frisée dans la classique Frisée aux lardons. Cuite, on peut la braiser doucement à la poêle à l'huile d'olive comme une endive avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre, ou en faire une de mes recettes préférées le Radiccio al forno. Vous trouverez plus de recettes dans l'article : Salades d'hiver, salades amères.